Wielkanoc 2025 przynosi rosnące koszty mięsa, jajek i sezonowych produktów.
Wzrosty cen jagnięciny, czekolady, masła i jajek sygnalizują trwające problemy w łańcuchu dostaw oraz zmieniające się postrzeganie wartości przez konsumentów w tym okresie wielkanocnym.
Przegląd sektora: Droższe Święta Wielkanocne sygnalizują szersze wyzwania branżowe
Wielkanoc 2025 przynosi istotne konsekwencje kosztowe dla brytyjskich detalistów i dostawców. Co kiedyś było niezawodną okazją sprzedażową w sezonie, teraz jest skomplikowane przez inflację cen, niedobory składników i zmieniające się oczekiwania konsumentów. Kluczowe produkty sezonowe—od jagnięciny i jajek po czekoladę i wypieki—odzwierciedlają rosnące presje na poziomie dostaw, zagrażając marżom i testując lojalność marki.
Ceny jagnięciny wciąż rosną w obliczu ograniczonej podaży
Jagnięcina pozostaje tradycyjnym daniem centralnym na wielkanocnych stołach, ale jej dostępność maleje. Średnia cena nogi jagnięcej w supermarketach wzrosła do 13,94 £/kg, co oznacza 10% wzrost w skali roku i prawie 27% wzrost w ciągu dwóch lat, według Assosia. Połączenie zmniejszonej liczby uboju i utrzymującego się popytu konsumenckiego przyczyniło się do zaostrzenia podaży i bardziej premium pozycji rynkowej dla jagnięciny.
Zgodnie z danymi Brytyjskiego Konsorcjum Detalistów liczba ubojów malała przez cały 2022 i 2023 rok, podczas gdy popyt pozostał stosunkowo elastyczny. Ta niezgodność prowadzi do wzrostu presji cenowej zarówno w sektorze detalicznym, jak i gastronomicznym.
Czekolada stawia czoła shrinkflacji i zmienności kosztów
Producenci czekolady poruszają się w zmiennych rynkach kakao, zmniejszając wielkość opakowań przy jednoczesnym utrzymywaniu lub zwiększaniu cen detalicznych—taktyka ta jest coraz częściej określana jako "shrinkflacja". Ceny kakao, napotykające na trudności związane z żniwami w Ghanie i Wybrzeżu Kości Słoniowej, wahały się znacznie, niedawno odbijając się do ponad 6 200 £ za tonę.
Grupa konsumencka Which? zwraca uwagę na liczne przypadki znacznych wzrostów cen jednostkowych. Na przykład, jajko wielkanocne z białej czekolady Twix wzrosło z 5 £ do 6 £, przy zmniejszeniu wagi z 316 g do 258 g, co odzwierciedla 47% wzrost na 100 g. Te kroki mają na celu ochronę marż, ale mogą narazić zaufanie konsumentów, jeśli nie będą jasno komunikowane lub zrównoważone propozycjami wartości dodanej.
Wzrost kosztów surowców mlecznych dla wypieków
Hot cross buns—sezonowy przysmak piekarniczy—nie umknęły inflacji. Średnia cena czteropaków premium wzrosła o 12% w skali roku, osiągając obecnie 1,71 £. W międzyczasie ceny masła wzrosły znacznie z powodu ograniczonej podaży i skoku cen irlandzkiego masła. Ceny hurtowe niesolonego masła wzrosły o 28% w skali roku, osiągając 6 250 £ za tonę.
Jose Saiz, analityk rynku mleczarskiego w Expana, przypisuje ten wzrost wyższym kosztom surowców (szczególnie energii i surowego mleka) oraz zmniejszonej krajowej produkcji na rzecz bardziej dochodowych eksportów.
Zakłócenia na rynku jaj: choroby i polityka napędzają zmienność
Kategoria jaj doświadcza skumulowanego stresu. Ceny wzrosły o 10–15% w ciągu ostatniego roku, pod wpływem epidemii grypy ptaków, dyskusji politycznych na temat przejścia na system bezklatkowy oraz inflacji kosztów pracy i paszy. Ceny detaliczne w niektórych regionach przekroczyły 1 £ za jajko, co jest częściowo napędzane popytem eksportowym i zmniejszoną populacją kur niosek w kraju.
Chociaż Polska pozostaje netto eksporterem jaj produkowanych w klatkach, wiele segmentów jaj z wolnego wybiegu jest importowanych, co dodatkowo podnosi krajowe koszty. Prognozy sugerują utrzymującą się presję cenową, ponieważ producenci wciąż muszą radzić sobie z wyzwaniami regulacyjnymi i logistycznymi.
Implikacje dla detalistów i dostawców
Skumulowany efekt tych wzrostów cen przekształca wzorce zakupowe na Wielkanoc oraz strategie mieszanki produktów. Detaliści mogą potrzebować:
Przeanalizować plany promocyjne, aby zrównoważyć wolumen jednostkowy i odzyskiwanie wartości.
Jasno komunikować shrinkflację, lub zrekompensować to innowacjami i postrzeganą wartością.
Dywersyfikować źródła, gdzie to możliwe, aby zminimalizować ryzyko związane z jednolitym pochodzeniem, szczególnie w czekoladzie i mleczarstwie.
Proaktywnie planować zapasy w kategoriach z już znanymi sezonowymi wzrostami i ograniczoną dostępnością.
Dla dostawców kluczowym pozostaje zarządzanie zmiennością, utrzymanie zaufania konsumentów oraz współpraca z detalistami nad wrażliwymi cenowo konfiguracjami opakowań i mechanicznymi promocjami.
Podsumowanie
Wielkanoc 2025 jest mikrokosmosem szerszych wyzwań, przed którymi stoi brytyjski sektor żywności: zmienność kosztów surowców, zmieniające się zachowania konsumentów oraz równoważenie kontroli kosztów z dostarczaniem wartości. W miarę jak marki i detaliści przygotowują się na przyszłe sezonowe szczyty, elastyczność i przejrzystość będą kluczowe w nawigacji po zmieniającym się krajobrazie.
Źródła: