Rosnące ceny mięsa i świeże trendy: Aktualizacja rynku UE/UK (29 lipca 2025)

Inflacja cen mięsa naciska na budżety

Dane z NielsenIQ oraz Brytyjskiego Konsorcjum Handlowego (BRC) pokazują, że inflacja żywności w lipcu wzrosła do 4 % w skali roku, podczas gdy inflacja świeżej żywności wyniosła 3,2 %, a inflacja żywności trwałej 5,1 %. Dyrektor generalna BRC, Helen Dickinson, ostrzegła, że podstawowe produkty, takie jak mięso i herbata, były jednymi z najbardziej dotkniętych, ponieważ ceny hurtowe zostały wyciśnięte przez napięte globalne dostawy. Mike Watkins z NIQ zauważył, że detaliści sięgają po promocje, aby zatrzymać klientów, a rosnące ceny mogą zaszkodzić gospodarstwom domowym latem.

Implikacja: Dla przetwórców i hurtowników wyższe koszty wejściowe oznaczają, że marże mogą być pod presją. Detaliści mogą potrzebować zwiększyć promocje lub dostosować mix produktów, aby utrzymać ruch, podczas gdy rolnicy powinni uważnie monitorować koszty paszy i energii oraz szukać kontraktów, które zablokują ceny. Wrażliwość konsumentów na ceny sprawia, że postrzeganie wartości jest kluczowe dla wszystkich uczestników łańcucha dostaw.

Inwestycje korporacyjne trwają

Po wczorajszym aktualizacji dotyczącej kwartalnej wydajności Cranswick, dzisiejsze znaczące wiadomości korporacyjne pochodzą od producenta konserwowanego mięsa i gotowych dań Princes, który ogłosił inwestycję w nieruchomości w wysokości 83 milionów funtów. Firma nabyła budynek Royal Liver w Liverpoolu oraz obiekt Cross Green w Leeds, aby zapewnić stabilną bazę dla magazynowania i operacji korporacyjnych. Princes poinformował, że te zakupy pomogą zwiększyć przychody grupy do 3,2 miliarda euro w 2025 roku, co stawia ją na kursie do osiągnięcia celu 5 miliardów euro do 2030 roku.

Implikacja: Kontynuowane inwestycje przez wiodących przetwórców sygnalizują zaufanie do popytu na mięso premium i oferują możliwości dla dostawców, którzy mogą spełnić wymagania dotyczące skali, jakości i dobrostanu. Hurtownicy i detaliści powinni spodziewać się większej dostępności produktów premium oraz zwiększonej konkurencji ze strony firm zintegrowanych pionowo.

Produkcja wołowiny w UE spada, importy rosną

Zgodnie z danymi z Agencji Rozwoju Rolnictwa i Ogrodnictwa (AHDB), produkcja wołowiny w całej UE spadła o około 3 % w pierwszym kwartale 2025 roku – spadek o 56 000 ton, co obniżyło całkowitą produkcję w Q1 do 1,58 miliona ton. Produkcja spadła znacznie we Francji, Niemczech i Holandii, gdzie choroby, wyzwania dotyczące rentowności oraz strukturalny spadek stada ograniczyły podaż. UE zatwierdziła fundusz w wysokości 128 milionów euro dla holenderskich rolników, którzy dobrowolnie zamykają działalność, aby spełnić cele dotyczące azotu i ochrony przyrody. W przeciwieństwie do tego, Polska i Irlandia zwiększyły produkcję, ponieważ silne krajowe ceny i popyt na eksport zachęciły do wcześniejszego wprowadzenia zwierząt do rzeźni.

Pomimo słabszej produkcji w Europie, popyt pozostał stabilny, a import wołowiny do UE-27 wzrósł o 11 % w skali roku do około 77 000 ton. Wzrost ten pochodził głównie z Brazylia, Argentyny i Urugwaju. Dla producentów z Wielkiej Brytanii pojawia się szansa: niższa produkcja w UE może zwiększyć popyt na wołowinę z Wielkiej Brytanii, jednak średnia cena bydła w UE (~609 p/kg) pozostaje o około 41 pensów poniżej ceny w UK, co może skłonić nabywców z UE do pozyskiwania importów o bardziej konkurencyjnych cenach z Ameryki Południowej.

Implikacja: Rolnicy wołowi z UK mogą skorzystać z ograniczonej podaży w UE, ale muszą obserwować ruchy walutowe i różnice cenowe. Przetwórcy i eksporterzy powinni monitorować popyt na import w Europie kontynentalnej oraz konkurencyjne zagrożenie ze strony dostawców z Ameryki Południowej. Hurtownicy powinni zabezpieczyć się przed potencjalną zmiennością cen, a detaliści mogą potrzebować uzasadnić wyższe ceny konsumentom.

Trendy detaliczne w mięsie wieprzowym

Dane AHDB dotyczące spostrzeżeń konsumenckich za 12 tygodni kończących się 13 lipca 2025 roku wykazały, że produkty mięsne wieprzowe odnotowały wzrost wydatków o 3,2 %, napędzany przez 1,4 % wzrost wolumenów i 1,7 % wzrost średnich cen. Wolumeny podstawowego mięsa wieprzowego wzrosły o 2,6 %, z zauważalnymi przyrostami w boczku (+7,3 %), mielonym (+14,9 %), żeberkach (+28,9 %) i stekach (+6,1 %), chociaż pieczenie spadły o 5,2 %. Wolumeny przetworzonego mięsa wieprzowego spadły o 0,5 % w ogóle, przy spadku wolumenów plastrów bekonu o 6,6 % pomimo obniżki cen, ale kiełbasy (+2,0 %) i wędliny krojone (+1,5 %) odnotowały umiarkowane wzrosty wolumenów. Kategorie o wartości dodanej osiągnęły najlepsze wyniki: całkowite produkty o wartości dodanej odnotowały 10,9 % wzrostu, przy marinadach wzrastających o 19,8 %, gotowych do gotowania przedmiotów wzrastających o 7,5 % oraz produktów sous-vide wzrastających o 2,9 %.

Implikacja: Dane wskazują na resilientny popyt konsumencki na wieprzowinę, szczególnie na produkty wygodne i o wartości dodanej. Rolnicy mogą zobaczyć mocniejsze ceny, jeśli wolumeny pozostaną silne. Przetwórcy i hurtownicy mogą skoncentrować się na asortymencie marynowanym i gotowym do gotowania, jednocześnie ponownie rozważając kategorie o niskiej wydajności, takie jak pieczenia. Detaliści powinni rozważyć promowanie kiełbas i wędlin krojonych, jednocześnie ograniczając wolno sprzedające się produkty i podkreślając mięso premium.

Alternatywy roślinne zyskują na znaczeniu

Nowa analiza rynku przewiduje, że rynek roślinnych mięs w Europie wzrośnie z 2,47 miliarda USD w 2024 roku do 9,54 miliarda USD do 2033 roku, co oznacza skumulowaną roczną stopę wzrostu na poziomie około 16 %. Wzrost ten napędzany jest przez świadomość zdrowotną, obawy dotyczące zrównoważonego rozwoju i zmieniające się diety w kluczowych rynkach, takich jak Niemcy, Wielka Brytania i Holandia. Konsumenci skłaniają się ku elastycznym i wegetariańskim stylom życia, podczas gdy detaliści rozszerzają asortyment produktów, a inwestorzy wspierają innowacje (na przykład, Projekt Eaden pozyskał 15 milionów euro na technologię przędzenia włókien). Niemniej jednak produkty roślinne napotykają wyzwania: wyższe ceny w porównaniu do mięsa konwencjonalnego oraz utrzymujące się ograniczenia smaku i tekstury wciąż zniechęcają wielu konsumentów.

Implikacja: Przetwórcy mięsa i hurtownicy mogą różnicować swoje linie produktów oparte na roślinach, aby zdobyć nowe źródła przychodu lub współpracować ze startupami. Rolnicy mogą zobaczyć konkurencję o uwagę konsumentów i mogą rozważyć dostarczanie roślin strączkowych lub nasion oleistych używanych w substytutach mięsa. Detaliści powinni zrównoważyć miejsce na półkach między białkami pochodzenia zwierzęcego a alternatywnymi, aby zaspokoić różnorodne preferencje konsumentów.

Spostrzegania konsumenckie: rzeźnicy vs. gotowe pakiety

Niepodległe sklepy rzeźnicze i stoiska mięsne w supermarketach stanowią około 7 % całkowitych sprzedaży czerwonego mięsa i drobiu (około 183 miliony kg). Badania AHDB wykazały, że wolumeny luzem pakowanego mięsa i drobiu spadły o 3,2 %, podczas gdy produkty pakowane wzrosły o 0,7 % w ciągu 52 tygodni do 20 kwietnia 2025 roku. Mimo to konsumenci wciąż cenią osobisty kontakt: 54 % kupujących czuje silniejsze połączenie ze swoją żywnością, gdy kupuje z lady. Badanie podkreśliło taktyki merchandisingowe, które zwiększają zamiar zakupu, takie jak duże plakaty i tablice kredowe przyciągające uwagę, ulotki i karty przepisów przy ladzie oraz komunikaty dotyczące zdrowia, wiedzy brytyjskich rolników, lokalnego pochodzenia, programów dobrostanu i wartości odżywczych. Nawet małe flagi wyświetlające nagrody lub informacje o witaminach mogą wpływać na decyzje.

Implikacja: Dla rzeźników i niezależnych detalistów inwestowanie w wizualny merchandising, opowiadanie historii i komunikację o pochodzeniu może pomóc odwrócić spadek wolumenów. Rolnicy dostarczający te punkty sprzedaży powinni podkreślać lokalne pochodzenie i akredytacje dotyczące dobrostanu. Przetwórcy i hurtownicy mogą dostarczać materiały marketingowe i informacje o produktach, które podkreślają korzyści odżywcze i certyfikaty.

Bezpieczeństwo żywności i śledzenie pochodzenia w centrum uwagi

Rada Cardiff i Sąd Koronny w Merthyr niedawno uzyskały prokuracje przeciwko dwóm osobom, które fałszywie dystrybuowały kurczaki oznaczone jako halal do restauracji w Walii. Śledczy przejęli 2840 kg mrożonego mięsa i odkryli powszechne niedociągnięcia w zakresie higieny, w tym rozmrożone i ponownie zamrożone drób, mięso po upływie daty ważności oraz nieoznakowane mięso transportowane w brudnych, niechłodzonych pojazdach. Helim Miah został skazany na cztery lata i osiem miesięcy, podczas gdy Noaf Rahman otrzymał wyrok w zawieszeniu. Sąd uznał, że mężczyźni fałszowali kurczaka niehalalowego jako halal, ignorowali zasady higieny, nie śledzili pochodzenia i sprzedawali niebezpieczne mięso.

Implikacja: Sprawa podkreśla kluczowe znaczenie śledzenia pochodzenia i zgodności. Przetwórcy i hurtownicy muszą utrzymywać solidne zapisy i praktyki higieniczne, szczególnie w przypadku produktów certyfikowanych, takich jak mięso halal. Detaliści powinni weryfikować dostawców i żądać dokumentacji. Rolnicy i rzeźnie powinni zapewnić, że procesy certyfikacji są przejrzyste, aby chronić integralność rynków specjalistycznych i budować zaufanie konsumentów.

Podsumowanie

W krajobrazie przetwórstwa mięsa w UE/UK występują przeciwstawne siły. Ograniczone dostawy wołowiny w Europie i silny popyt na wieprzowinę popychają ceny w górę, podczas gdy rosnące koszty wejściowe i inflacja naciskają na budżety gospodarstw domowych. Wiodący przetwórcy nadal inwestują w aktywa, a alternatywy roślinne szybko się rozwijają, ale producenci muszą pozostać elastyczni w obliczu zmian politycznych, wybuchów chorób i zmieniających się preferencji konsumentów. W międzyczasie konsumenci poszukują autentyczności, pochodzenia i przejrzystości od rzeźników i detalistów. Bycie na bieżąco i szybkie reagowanie pomoże członkom Meat Borsa poruszać się w tych dynamicznych warunkach.

Źródła

Raport o inflacji żywności NIQ/BRC (29 lipca 2025): Dane dotyczące inflacji żywności, świeżej żywności i żywności trwałej oraz komentarze z NIQ i BRC. Link
Ogłoszenie inwestycji Princes (29 lipca 2025): Nabycie budynku Royal Liver i obiektu Cross Green oraz prognozowane przychody. Link
Aktualizacja rynku wołowiny AHDB (Q1 2025): Spadek produkcji wołowiny w UE, przyczyny, finansowanie redukcji stada w Holandii, wzrost importu i różnice cenowe. Link
Raport o spostrzeżeniach konsumenckich AHDB (13 lipca 2025): Wydajność detaliczna mięsa wieprzowego, w tym zmiany wolumenów i wydatków oraz wzrost kategorii o wartości dodanej. Link
Badania AHDB/Worldpanel dotyczące stoisk rzeźniczych (kwiecień 2025): Udział w rynku, trendy wolumenowe i taktyki merchandisingowe. Link
Prognoza rynku roślinnych mięs w Europie (29 lipca 2025): Rozmiar rynku, czynniki wzrostu i wyzwania. Link
Prokuracje Rady Cardiff (25 lipca 2025): Szczegóły oszustwa z mięsem halal, niedociągnięcia w zakresie higieny i wyrok. Link