Dlaczego jaja są tak drogie, a mięso kurczaka nie?
Jeśli zauważyłeś, że ceny jaj wzrosły, podczas gdy ceny mięsa kurczaka pozostają stosunkowo stabilne, nie jesteś sam. W Stanach Zjednoczonych ta różnica cenowa wynika z tego, jak działa przemysł drobiarski, jak hodowane są ptaki oraz wpływu poważnego wybuchu choroby.
Wpływ ptasiej grypy na ceny jajek
Od 2022 roku Stany Zjednoczone zmagają się z wysoce zaraźliwą ptasią grypą znaną jako H5N1. Miliony ptaków zostały zlikwidowane, aby powstrzymać rozprzestrzenianie się choroby, szczególnie w stanach takich jak Iowa, Ohio i Indiana. Rezultat? Ogromny niedobór kur niosek, co doprowadziło do rekordowo wysokich cen jajek.
Na początku lutego 2025 roku krajowa średnia cena jajek osiągnęła 8,07 USD za tuzin, a w niektórych rejonach ceny sięgały niemal 10 USD za tuzin. Dla porównania, średnia cena detaliczna piersi z kurczaka bez kości i skóry pozostała na poziomie około 2,99–3,09 USD za funt.
Dlaczego ceny mięsa kurczaka nie wzrosły
Głównym powodem, dla którego ceny mięsa kurczaka nie doświadczyły takiego samego wzrostu, jest różnica w sposobie hodowli kurczaków rzeźnych (hodowanych na mięso) i kur niosek (hodowanych na jajka):
Skala produkcji: Jest znacznie więcej kurczaków rzeźnych niż kur niosek. W styczniu 2025 roku przetworzono prawie 796 milionów kurczaków rzeźnych, w porównaniu do około 291 milionów kur niosek w całym kraju.
Struktura farmy: Fermy jajeczne zazwyczaj mają miliony ptaków w jednej lokalizacji, co oznacza, że pojedynczy wybuch choroby może zniszczyć znaczną część podaży. Fermy kurczaków rzeźnych z kolei zwykle mieszczą około 200 000 ptaków na miejscu, co sprawia, że wybuchy chorób są ogólnie mniej katastrofalne.
Czas wzrostu: Kurczak rzeźny osiąga wagę rynkową w ciągu około sześciu tygodni, więc straty w stadzie można szybko uzupełnić. W przeciwieństwie do tego, młoda kura nioska zaczyna znosić jajka po czterech do sześciu miesiącach, co sprawia, że odbudowa jest znacznie wolniejsza.
Rola elastyczności rynku
Innym kluczowym czynnikiem jest elastyczność rynku, która mierzy, jak szybko podaż może dostosować się do zmian popytu.
Kury rzeźne są bardziej elastyczne: Jeśli farma traci ptaki, przemysł może je szybko zastąpić, co zapobiega dużym wzrostom cen.
Kury nioski są nieelastyczne: Ponieważ wymaga to miesięcy, aby zastąpić utracone kury, podaż jajek ma trudności z odbudową. Dlatego ceny ciągle rosną.
Czy ceny jajek spadną?
USDA podejmuje kroki w celu rozwiązania kryzysu, w tym inwestując 1 miliard dolarów w bioasekurację i rozważając szczepionki w celu zapobieżenia dalszym stratom. Jednak ponieważ jajka nie mają w wielu dietach i przepisach prawdziwych substytutów, popyt prawdopodobnie nie spadnie znacząco. To oznacza, że ceny mogą pozostać wysokie w dającej się przewidzieć przyszłości.
W międzyczasie ceny mięsa kurczaka powinny pozostać stabilne dzięki zdolności przemysłu do szybkiej odbudowy po stratach w podaży.
Podsumowanie
W Stanach Zjednoczonych rosnący koszt jajek jest w dużej mierze spowodowany powolnym odbudowywaniem się populacji kur niosek po wybuchach ptasiej grypy. W międzyczasie kurczaki rzeźne rosną szybciej i są produkowane na znacznie większą skalę, co utrzymuje ceny mięsa kurczaka na stałym poziomie. Dopóki fermy jajeczne nie odbudują się w pełni, konsumenci mogą spodziewać się, że będą płacić więcej za swoje poranne omlety.
Źródło: https://www.ntd.com/why-arent-chicken-meat-prices-rising-like-egg-prices_1050503.html